Verpackungstechnik

44B0606

Bachelor

Deutsch

5.0

nur Sommersemester

1 Semester

Die Verpackung von Lebensmitteln stellt im Rahmen der Verpackungstechnik besondere Anforderungen, da hier zus?tzlich zur eigentlichen Funktion der Verpackung – dem Schutz des Produktes – auch die Lebensmittelhygiene gew?hrleistet werden muss sowie die Migrationen von gesundheitsgef?hrdenden Stofffen zu berücksichtigten ist. Das Modul vermittelt die wesentlichen fachlichen Grundlagen zur Verpackung von Lebensmitteln unter Berücksichtigung neuester wissenschaflicher Erkenntnisse.

Vorlesung Verpackungstechnik

• Begriffsdefinitionen
• Bausteine der Verpackungsgestaltung aus lebensmittelrechtlicher Sicht
• Rechtliche Aspekte (Rahmenverordnung, Kunststoffverordnung, GMP-Verodnung, Konformit?tserkl?rung, Rückverfolgbarkeit)
• Anforderungen des Standards IFS Food an Lebensmittelverpackungen
• Spezifikationen für Lebensmittelverpackungen
• Anforderungen an Konformit?tserkl?rungen für Lebensmittelverpackungen
• Vorgaben zur  Füllmengenangabe auf Fertigpackungen gem?? Fertigpackungsverordnung (mittlere Nennfüllmenge, Minusabweichung von der Nennfüllmenge)
• Vorgehensweise zur ?berprüfung der Füllmenge
• Methoden der Fremdk?rperdetektion
• Weckselwirkung von Lebensmittel und Verpackung
• Migrationsprüfung
• Problematik Mineral?lkohlenwasserstoffe MOSH und MOAH
• Grundlagen zu den Packstoffen (Fokussierung auf Kunststoffe und Metalle)
• ?berblick Verpackungsmaschinen und deren prinzipielle Funktionsweise (Tiefziehverpackungsmaschine, Schalenversiegelungsmaschine, Vakuumkammermaschine, horizontale und vertikale Schlauchbeugelmaschine, Schrumpfverpacken, Skinverpacken)
• Hei?siegelverfahren und Eigenschaften Siegelfolien
• Spezielle Verpackungsmethoden (Schutzgasverpacken, Aktive und intelligente Verpackungen)
• Hygienema?nahmen beim Verpacken (Aseptische Abfüllung, Packmittelentkeimung)

Praktikum Verpackungstechnik

Im Praktikum werden verschiedene Verpackungsm?glichkeiten für Lebensmittel und Analysenmethoden zur Untersuchung von Verpackungen  behandelt. Die Praktikumsversuche sind unter Einbeziehung wissenschaftlicher Fachliteratur nach unterschiedlichen Fragestellungen auszuwerten. 

• Fremdk?rperdetektion mittels Metalldetektor
• Vakuum-Verpacken
• Bestimmung der Siegelnahtfestigkeit
• ?berprüfung der Siegelnahtdichtigkeit
• Packstoffsensorik (Packstoffprüfung auf Geruchsabgabe, Packstoffprüfung auf Geschmacksübertragung)
• Berechnung zur Permeation von Packstoffen (Wasserdampf- und Sauerstoffdurchl?ssigkeit)
• Ermittlung der Haltbarkeit von Lebensmitteln in Abh?ngigkeit der Verpackung (?bung zur Auslegung von Lagerversuchen)

Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").

• Klausur oder
• mündliche Prüfung oder
• Hausarbeit oder
• Pr?sentation

• regelm??ige Teilnahme

aktuelle Prüfungsform:

• benotete Prüfungsleistung: Klausur - 2-stündig
•  unbenotete Prüfungsleistung: Regelm??ige Teilnahme am Praktikum

(Eine alternative Prüfungsform wird ggf. von der Prüfperson ausgew?hlt und bei Veranstaltungsbeginn bekannt gegeben.)

benotete Prüfungsleistung: Klausur - 2-stündig
unbenotete Prüfungsleistung: Regelm??ige Teilnahme am Praktikum, Anwesenheit mind. 80% der Veranstaltung

Vorkenntnisse zum Thema Verpackungstechnik sind nicht erforderlich.

Die Studierenden kennen die wichtigsten Packstoffe, die Funktionen von Lebensmittelverpackungen und den prinzipiellen Aufbau  von Lebensmittelverpackungen.

Die Studierenden kennen die grunds?tzliche Funktionsweise der g?ngigen Verpackungsmaschinen für Lebensmittel.

Sie kennen die wichtigsten Eigenschaften von Packstoffen und Verpackungen der Lebensmittelbranche.

• K?nnen - instrumentale Kompetenz
  Die Studierenden, die dieses Modul erfolgreich studiert haben, k?nnen Verpackungsl?sungen für unterschiedliche Anforderungen anhand von Verpackungseigenschaften identifizieren und auf wissenschaftlicher Ebene miteinander vergleichen.
• K?nnen - kommunikative Kompetenz
  Sie k?nnen Argumente für unterschiedliche Verpackungsl?sungen wissenschaftlich vergleichend darstellen und pr?sentieren.
• K?nnen - systemische Kompetenz
  Die Studierenden sind in der Lage, wissenschaftlich begründete Vorschl?ge für die Verpackung von Neuprodukten der Lebensmittelbranche zu entwerfen. Sie k?nnen praktische Versuche analysieren und deren Ergebnisse nach wissenschaftlichen Anforderungen in einem Versuchsprotokoll darstellen und interpretieren sowie die praktische Vorgehensweise kritisch reflektieren.

Das in diesem Modul vermittelte Wissen erg?nzt das Wissen aus dem Modul Lebensmitteltechnik.

• Wirtschaftsingenieurwesen Lebensmittelproduktion B.Eng. (01.09.2025)

• Kuhlmann, Annette

• Kuhlmann, Annette